Sucres édulcorants et substituts

Description

Le sirop de glucose en poudre ou « atomisé » est un ingrédient (un glucide) issu d’amidon purifié. Contrairement au sirop de glucose liquide industriel, très filant, le sirop de glucose atomisé est très facile à manipuler.

Moins sucré, mais autant calorique, il supplémente le glucose, le saccharose ou le miel, pour donner une charge à de nombreuses préparation sucrées et salées.

Il améliore également la tenue dans le temps des brioches, viennoiseries et pâtisseries.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten

Produit certifié Casher.

Applications

Il peut être employé dans toutes les applications du sucre :

• boissons
• confiseries et chocolats
• sauces salées et sucrées
• glaces et crèmes desserts
• viennoiseries

Dosage recommandé : hydrater avec 15% de liquide puis mélanger à la préparation, selon votre goût.

Forme : poudre.

Conditionnement en pot blanc.

Description

La dextrine de mais est un ingrédient issu de la réaction d’hydrolyse de l’amidon de maïs. Inodore, transparente, de goût neutre, peu cariogène et riche en fibres, elle est très bien tolérée. Convient au remplacement partiel du saccharose calorique, en apportant une charge. Convient aux sportifs et aux diabétiques car son indice glycémique est bas.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten

Produit certifié Casher.

Applications

• Préparations allégées en sucres
• Préparations allégées en graisse
• Préparations enrichies en fibres
• Pâtisseries, confiseries, glaces, yaourts
• Boissons

Dosage recommandé : de 1 à 10 g/kg de préparation finale.

Formulation : poudre.

Conditionnement en pot blanc.

Description

Le xylitol est un polyol présent dans de nombreuses baies et légumes ou encore dans le bois de bouleau. En tant que substitut de sucre, il présente un grand intérêt pour la santé :

• 30 à 40% moins calorique que le sucre tout en ayant le même pouvoir sucrant
• Reconnu pour son effet préventif des caries, il diminue la plaque dentaire tout comme la mauvaise haleine !.
• L’Union Française pour la Santé Bucco-dentaire (UFSBD) préconise son emploi dans de nombreux produits d’hygiène dentaire.

Il procure aussi une sensation de fraîcheur en bouche. Convient aux personnes diabétiques car son indice glycémique est très bas (7).

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten

Produit certifié Casher.

Applications

Au quotidien, dans toutes les préparations sucrées dont on souhaite réduire les calories et l’effet ravageur des caries :

• Confiseries et chocolats
• Sorbets ou crèmes glacées aux fruits à faible teneur en lactose
• Pâtes sucrées à base de levure chimique
• Sauces et nappages
• Accompagnement du café, thé, céréales…

Dosage recommandé : 70 g/jour chez l’adulte et 35 g/jour chez l’enfant.

Forme : poudre cristalline.

Conditionnement en pot blanc pour les 500 g

Description :

Le dextrose ou « glucose » est un sucre simple parmi les molécules organiques les plus fréquentes dans la nature. C’est un sucre calorique très soluble, source essentielle d’énergie pour le corps et le cerveau. De pouvoir sucrant équivalent au sucre (ou saccharose), il est de pouvoir rafraîchissant et un effet antigel supérieur. Issu du maïs.

Produit certifié Casher.

Application :

• Glaces et produits de boulangerie : améliore la fraîcheur.
• Remplacement partiel ou total du sucre
• Préparations énergétiques

Dosage recommandé : il n’y a pas de seuil de tolérance particulier à respecter, mais un excès peut provoquer un effet laxatif, comme la plupart des sucres. Formulation : poudre. Conditionnement en pot blanc pour les 500 g