Emulsifiants

Lecithine de soja

14.50€

Description

Les lécithines sont extraites mécaniquement ou chimiquement de la graine de soja, de tournesol ou de blé. Nous proposons de la lécithine de soja sous forme de poudre pour en simplifier l’usage et le dosage.

Emulsifiant et stabilisant des matières grasses, elle permet de préparer des écumes et émulsions très tendance ! Elle permet également d’améliorer le crémeux des sauces et glaces, d’éviter la formation de graisses dans les mijo­tés ou les farces et de remplacer les oeufs dans de nombreuses recettes. Convient à la préparation de pain sans gluten à la machine à pain.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

Applications

  • Mousses et émulsions
  • Glaces riches en œufs ou en matières grasses
  • Chocolats (réduction de la viscosité)
  • Brioches et pâtes jaunes (gonflement et antioxy­dant)
  • Pains sans gluten à la machine à pain
  • Confiserie (agent mouillant et antioxydant)

Dosage recommandé : de 1 à 8 g/kg de préparation finale.

Formulation : poudre.

Conditionnement en pot blanc pour les 500 g

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Methyle Cellulose

14.50€

Description

La méthyle cellulose est issue du bois ou de matières riches en cellulose. Aux propriétés à la fois épaississantes et émulsifiantes, elle est remarquable pour ses propriétés de barrière contre l’huile lors de la cuisson, pour un emploi dans les fritures réduites en matières grasses.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

Applications

  • Fritures allégées (pâtes à beignet, tempura…)
  • Produits pouvant perdre leur garniture à la cuisson ou au réchauffement (ravioles, crêpes fourrées…)
  • Fourrages et farces
  • Panures et enrobages

Dosage recommandé : de 1 à 20 g/kg de préparation finale.

Forme : poudre.

Conditionnement en pot blanc pour les 500 g

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