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Emulsion de lait de crevettes sur son lit carottes cumin
Suggestion de présentationNombre : 6
Temps de préparation : 30 min de préparation
Description
De l’air, des crevettes, des carottes : une recette aussi agréable pour les yeux que pour les papilles…
Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.
Ingrédients
- 70 g petites crevettes grises
- 70 g petites crevettes blanches
- 25 cl lait
- 0.5 cac lécithine de soja
- 500 g carottes
- 100 g pomme de terre
- beurre
- grains de cumin
Recette
Lit carottes cumin :
- Faire cuire les carottes avec les pommes de terre dans de l'eau salée. Passer au presse-purée et ajouter un peu de beurre et du cumin. Assaisonner si besoin.
- Remplir les verrines à moitié et les réserver.
Emulsion :
- Mettre les crevettes et le lait dans le bol du mixeur, puis broyer finement. Tamiser et verser dans un récipient haut et étroit.
- Ajouter la lécithine de soja et émulsionner au mixeur plongeant. L’émulsion très aérée obtenue conserve toute la saveur des crevettes et se marie parfaitement avec le goût sucré de la purée de carottes cumin.
Astuces
Astuce : En guise de décoration, réalisez des chips de carottes ! Coupez des fines lamelles à la mandoline dans la longueur, faite frire à la poêle et laissez dessécher un moment au four à 100°C.