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Caviar de fruits rouges à l'agar agar

Par Kalys Le 5 septembre 2007
Suggestion de présentationSuggestion de présentation
Nombre : 8

Temps de préparation : 15 min

Description

Etonnant et simplissime, cette imitation de caviar sucré agrémentera parfaitement vos desserts ou cocktails.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

  • 20 cl jus de fruits rouges
  • 4 g agar agar
  • 20 cl huile végétale froide (préalablement conservée au frigo)

Recette

  • Mélanger l’agar agar et le jus de fruit puis mélanger vigoureusement (2 minutes).
  • Porter à ébullition. Mélanger à nouveau le liquide (environ 1 minute).
  • Laisser tiédir le mélange. Remplir la pipette et verser le mélange goutte par goutte dans l’huile froide.
  • Laisser refroidir 5 à 10 minutes puis récupérer délicatement les perles avec la cuillère percée.
  • Rincer les perles à l’eau tiède.
  • Servir en décoration.

Astuces

Utilisez un récipient haut et pas trop large plongé dans un bac de glace (plus la durée de chute des perles est longue dans l’huile et plus l’huile est froide, plus les elles conserveront leur forme ronde).
Agrémentez vos plats de couleur en un tour de main grâce à ces billes.
Réalisez des billes de chocolat en remplaçant le jus de fruits par 20 cl de lait chocolaté.