Gomme de Tara

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La gomme de tara est une farine issue des graines d’un arbuste de la famille des légumineuses. Vendue sous forme de poudre blanche, elle est très proche de la farine de caroube; c’est pour cette raison que la tara est surnommé « la Caroube Péruvienne ».

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

Propriétés

• Epaississant et substitut de matières grasses : la gomme de tara épaissit rapidement tout type de préparation, sans apport de calories et à faible dose. Assez neutre en goût, elle apporte de l’onctuosité et du crémeux aux préparations.
• Rétenteur d’eau : elle limite les séparations eau – produit. Dans les glaces et les produits surgelés, elle contribue à une meilleure retenue de l’eau, limitant ainsi le nombre de cristaux formés et augmentant l’onctuosité. En boulangerie, elle donne du moelleux aux pains en freinant leur levée et en réduisant les pertes d’eau et le rancissement de l’amidon.
• Elle confère aux farines d’algues une plus grande souplesse et résistance à la cassure.

Applications

• Coulis, sauces et soupes rapides/allégées
• Glaces et produits surgelés (onctuosité)
• Pains (mœlleux)
• Pâtes de fruits et gelées utilisant des gélifiants comme l’agar ou les carraghénanes (souplesse)

Préconisation d'emploi

Dosage recommandé : de 3 à 7 g/kg de préparation finale.

• Elle se disperse à froid, en pluie fine et sous agitation (l’incorporer de préférence à environ 40°C). Ajouter un peu de sucres pour faciliter la solubilisation.
• Il est recommandé de bien homogénéiser la préparation pour éviter les grumeaux (au mixer).

Réglementation alimentaire

La gomme de tara est un additif alimentaire autorisé enregistré sous le numéro E417.

L’usage de ce produit est déconseillé aux nourrissons et enfants en bas âges.

Conservation

Conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine.

Durée de conservation : se référer à l’emballage.

Durée de conservation après ouverture : 6 mois. Ne pas laisser à la portée des enfants.