Apéri-cubes de caviar d’aubergines – Dip aux parfums asiatiques

Recette proposée le 17 mars 2008 par Kalys
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Nombre
personne
Temps de préparation40 min de préparation, 30 min de cuisson
Mots clésAmuse bouche, Végétariennes, Avec photo, Facile, Entrées, Sans gluten, Sans oeufs, Pour l'apéro, Sans lait, Sauce, dips & coulis,

Description

Du caviar d’aubergines taillé en apéri-cubes à tremper dans un dip assorti au sésame et au soja. Dès l’apéritif, régalez-vous avec légèreté et surprise.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

  • 150 g fumet de poisson
  • 300 g aubergines
  • 2 gousse d'ail
  • 2 cas vinaigre balsamique (blanc si possible)
  • 50 g purée de sésame ou de tahin
  • 1 g carraghénane kappa
  • 1 g + 1 pincée de konjac
  • 1 yahourt au soja
  • 1 citron
  • 1 cas nuoc-nam ou
  • 1 cas sauce soja
  • huile de sésame

Recette

Détailler grossièrement l’aubergine pelée en cubes. Les cuire dans le fumet de poisson avec l’ail dégermé jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 20 min). Ajouter le vinaigre balsamique, la purée de sésame. Mixer. Saler, poivrer, pimenter au goût. Prélever 400 g de ce mélange. Ajouter la carraghénane et 1 g de konjac. Bien mélanger. Réchauffer jusqu’à ce que des bulles éclatent (pour activer la carraghénane). Mixer à nouveau et couler dans un moule rectangulaire. Laisser solidifier au frais.

Mélanger le yaourt au soja avec le jus du citron, le nuoc-mam (ou la sauce soja), quelques gouttes d’huile de sésame et une pincée de konjac. Mixer et laisser reposer au frais. Le dip va épaissir.

Détailler la purée d’aubergines en cubes. Couler le dip dans des petits verres individuels. Placer des bâtonnets de bois ou de céleri en branche dans les cubes pour les tremper plus facilement. Décorer de crevettes, de sésame grillé.

Astuces

Bien chauffer la soupe de légumes pour activer la carraghénane.
N’épaississez pas trop le vinaigre au départ. La gomme konjac épaissit avec le temps.

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caviar d'aubergine taillé en cubes et dips de legumes.....

Par isa2A (non vérifié) le 24 avril 2008

Bravo pour ces idées innovantes et qui font de la gastronomie d'aujourd'hui une pure mise en scène des saveurs culinaires...et merci pour vos recettes et votre présence dans ce monde magique et délicieux....
ISA2A