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Caviar de fruits rouges à l'agar agar
Recette proposée le 5 septembre 2007 par Kalys
Suggestion de présentation| Nombre | |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 min |
| Mots clés | Végétariennes, Pour surprendre, Avec photo, Facile, Sans gluten, Pour les enfants, Sans oeufs, Desserts, Sans lait, Confiseries, |
Description
Etonnant et simplissime, cette imitation de caviar sucré agrémentera parfaitement vos desserts ou cocktails.
Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.
Ingrédients
- 20 cl jus de fruits rouges
- 4 g agar agar
- 20 cl huile végétale froide (préalablement conservée au frigo)
Recette
- Mélanger l’agar agar et le jus de fruit puis mélanger vigoureusement (2 minutes).
- Porter à ébullition. Mélanger à nouveau le liquide (environ 1 minute).
- Laisser tiédir le mélange. Remplir la pipette et verser le mélange goutte par goutte dans l’huile froide.
- Laisser refroidir 5 à 10 minutes puis récupérer délicatement les perles avec la cuillère percée.
- Rincer les perles à l’eau tiède.
- Servir en décoration.
Astuces
Utilisez un récipient haut et pas trop large plongé dans un bac de glace (plus la durée de chute des perles est longue dans l’huile et plus l’huile est froide, plus les elles conserveront leur forme ronde).
Agrémentez vos plats de couleur en un tour de main grâce à ces billes.
Réalisez des billes de chocolat en remplaçant le jus de fruits par 20 cl de lait chocolaté.
jus de fruit dans huile froide
Par Anonyme le 14 décembre 2007l'huile figeant avec le froid il vous sera bien difficile de faire pénétrer les gouttes de jus de fruit pour les refroidir. elles s'étaleront sur la surface de l'huile!!!
as tu essayé, moi oui!
Par Anonyme le 24 décembre 2007Je viens juste de faire 20cl de jus de myrtille, 20cl de jus de raisin, 20cl de jus de pomme et 20cl de jus de citron vert (compter sur 6gr d'agar-agar pour les agrumes). Et je crois bien qu'on va se regaler !!!
Aller, bon noel !
moins rondes mais simplissimes
Par Anonyme le 31 décembre 2007bonjour, je suis surprise d'apprendre que les gouttes pouvaient s'étaler à la surface, ça ne m'est jamais arrivé. Les perles sont moins rondes que si elles étaient faites avec de l'alginate, vu que la réaction de formation est plus lente, ells se tassent un peu au fond du récpient. Mais elles sont très faciles à faire et surprennent toujours la compagnie! D'ailleur j'avais vu une vidéo qui en faisait la démo: http://www.cuisinerenligne.fr/techniques/index.php?option=com_content&ta...
caviar de fruits rouges
Par Anonyme le 28 janvier 2008est-ce que ça peut aussi se faire en mettant de l'eau glacée à la place de l'huile froide qui ne m'inspira pas beaucoup..