Actualités

02/07 Nouveaux produits: Siphons mastrad
27/05 TV: Emission Chic Cuisine sur ARTE concernant la cuisine moléculaire à la maison
20/05 Offre spéciale: Notre sélection gourmande pour la fête des mères
06/05 Actualité: Démo de 14h à 17h à la grande Epicerie de Paris
29/04 Cours de cuisine: cuisine moléculaire chez Les coulisses du chef

plus

Recherche

Mon panier

Votre panier est vide

1 Item

Total: 0.00€

Connexion utilisateur

Sondage

Duo carotte violette

Recette proposée le 13 novembre 2007 par Kalys

Suggestion de presentation

Nombre
Temps de préparation	20 min de préparation, 2h d’attente
Mots clés	Végétariennes, Avec photo, Facile, Entrées, Sans gluten, Sans oeufs, Sauce, dips & coulis,

Description

Un mariage facile mais osé entre la carotte et la violette…

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

20 cl jus de carotte
1 cac graines de coriandre écrasées
2 g xanthane
2 g agar agar
4 cas fromage blanc
2 cas sirop de violette

Recette

Gel de carotte :

Disperser l’agar agar dans le jus de carotte et chauffer à ébullition. Laisser refroidir 15 minutes.
Mixer grossièrement la gelée formée, la moitié de la gomme xanthane et la coriandre.
Verser dans 2 verrines.

Crème de violette :

Mélanger le fromage blanc, le sirop et le reste de gomme xanthane. Fouetter vigoureusement pour faire mousser.
Déposer sur le mélange à la carotte.

Astuces

Pour une recette plus classique, remplacer la violette par du cumin, du curry, des fines herbes, etc.
Déposer quelques billes d’agar agar de violette sur le fromage blanc pour donner une touche de couleur.