Escargots de sole en soupe verte de laitue

Suggestion de présentation

Nombre
Temps de préparation	Préparation : 45 min, cuisson : 40 min
Mots clés	Avec photo, Facile, Entrées, Sans gluten, Sans oeufs, Plats, Sans lait, Allégées en calories,

Description

Une soupe de laitue verte et onctueuse pour accueillir de délicats rouleaux de sole. Un sain équilibre tout en saveurs.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Suer au beurre les carottes, navets, poireaux grossièrement émincés et l’échalote finement ciselée. Ajouter 50 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l’ail dégermé. Assaisonner et laisser frémir à couvert 30 min. Pendant ce temps, porter beaucoup d’eau fortement salée à ébullition. Plonger la laitue 30 secondes. La sortir à l’aide d’une écumoire et la plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Filtrer le bouillon. Placer quelques légumes sur les filets. Saler légèrement. Poivrer. Enrouler les filets. Placer les légumes restants dans une sauteuse à fond épais. Ajouter le vin blanc et 4 cas de bouillon, quelques gouttes de jus de citron puis les roulés. Couvrir et cuire à feu très doux. Quand le liquide atteint 70°C (mesuré à la sonde), ôter la sauteuse du feu. Pendant la cuisson des filets, placer la salade bien égouttée dans un blender, compléter de bouillon pour obtenir 600g. Ajouter les feuilles de persil. Mixer et ajouter la gomme de tara. Vérifier la consistance et l’assaisonnement.

Répartir la soupe éventuellement réchauffée dans des assiettes. Disposer harmonieusement les rouleaux coupés en 2. Servir.

Pour une recette express, utilisez un bouillon cube et du persil pour farcir les rouleaux.