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Recette proposée le 24 octobre 2007 par Kalys

Nombre personne
Temps de préparation	20 min de préparation, 10 min de cuisson, 2h de repos
Mots clés	Végétariennes, Avec photo, Facile, Entrées, Sans gluten, Sans oeufs, Plats, Sauce, dips & coulis,

Pour apporter à vos entrées et plats salés, une texture nouvelle.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Mixer la purée de légumes (par exemple des petits pois), la crème et l'eau. Filtrer au tamis.
Porter le tout à ébullition et incorporer l'agar en agitant.
Maintenir à ébullition pendant quelques minutes puis verser dans un plat.
Laisser refroidir 2 heures au froid.
Une fois le gel pris, le broyer au mixer pour obtenir en une pâte visqueuse.
Verser la préparation dans un siphon au bain marie (à moins de 70°C) et chauffer.
Incorporer 1 à 2 cartouches de gaz. Servir en soupe ou en accompagnement de plat.

Une fois refroidie, la mousse peut servir de dip ou de « beurre de légume » sur des tartines. Elle flotte chaude comme froide.