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Oeufs de lumps sur sorbet au Champagne
Recette proposée le 10 décembre 2007 par Kalys
| Nombre | |
|---|---|
| Temps de préparation | 30 minutes de préparations, 16 heures d’attente. |
| Mots clés | Avec photo, Facile, Entrées, Sans gluten, Sans oeufs, Repas d'exception, |
Description
Offrir aux oeufs de lumps un digne écrin glacé peu sucré… sans sorbetière !
Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.
Ingrédients
- 110 g oeufs de lumps noirs
- 20 g poudre à lait
- 30 g sucre
- 30 g sirop de glucose
- 30 g dextrine de maïs
- 30 cl champagne
- 4 g caroube
- quelques gouttes de jus de citron
Recette
- Mélanger la poudre à lait à 10 cl d’eau.
- La dissoudre en chauffant.
- Ajouter les 10 g de sucre, le sirop de glucose et la dextrine. Les dissoudre toujours en chauffant.
- Avant d’arriver à ébullition, disperser la caroube mélangée à 20 g de sucre. Laisser frémir une minute. Mixer.
- Laisser tiédir avant de réfrigérer au moins une heure, si possible 4 heures. (Le « mix » doit « mâturer »).
- Ajouter au liquide sucré, le Champagne et le jus de citron. Mixer et mettre au congélateur au moins 12 heures.
- Au moment de servir, mixer le mélange gelé. Il va foisonner (blanchir et prendre du volume). Remplir 4 coupes ou petits verres préalablement réfrigérés. Décorer d’œufs de lumps noirs.
Astuces
Le reste de Champagne vous permet de remplir 4 coupes afin de vous permettre d’accompagner dignement le sorbet !
waow!
Par Anonyme le 14 janvier 2008La glace est un délice! Presque pas de cristaux d'eau désagréables et le goût du champagne est vraiment bien libéré. Il me reste à réaliser le "faux caviar"...