Pain sans gluten à la farine de riz et de sarrasin

Recette proposée le 24 octobre 2007 par Kalys
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Nombre
Temps de préparation10 min de préparation, 2 h de repos
Mots clésVégétariennes, Avec photo, Facile, Sans gluten, Sans lait, Viennoiseries,

Description

Parfait pour les amoureux du pain « corsé » dû au sarrasin.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

  • 810 g farine de riz
  • 810 ml eau tiède
  • 125 g farine de sarrasin
  • 60 g amidon de maïs
  • 5 g levure boulangère sèche
  • 2 g gomme de guar
  • 3 cas sucre
  • 1 cas sel
  • 1 cas huile
  • prévoir 60/100 g de farine en plus pour le farinage

Recette

  • Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. Mélanger au batteur de préférence.
  • Ajouter la farine tamisée. Disperser la gomme de guar et le sel. Bien mélanger.
  • Fariner la pâte pour la rendre modelable (environ 80 g).
  • Laisser lever 2 h dans un endroit chaud (ou au four à maximum 50°C).
  • Cuire 40/45 minutes à 230°C (Th 7/8). La croûte doit être dorée.

Astuces

La farine de riz tend à prendre une consistance granuleuse. Une texture plus fine peut être obtenue en mélangeant d'abord la farine de riz avec le liquide nécessaire à la recette et en faisant rafraîchir le mélange avant de l'utiliser.

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