Perles de tomate à la crème basilic mozzarella

Recette

Perles de tomate :

• Mélanger à froid le jus de tomate et l’alginate.
• Préparer le bain de trempage en laissant le lactate de calcium se dissoudre dans 20 cl d’eau.
• Faire rapidement goutter le mélange de jus de tomate dans le bain de trempage.
• Une fois le mélange épuisé, retirer délicatement les perles formées à l’aide d’une cuillère percée.
• Bien rincer les perles et les laisser égoutter dans une passoire.
• Les réserver au frais avant de servir.

Crème basilic mozzarella :

• Mélanger à froid le lait, la crème légère, la mozzarella coupée en petits morceaux et la gomme de tara.
• Mixer le tout.
• Ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau.
• La crème doit épaissir d’un coup.
• Verser la crème de basilic dans des verrines.
• Servir de suite avec les perles de tomate et des cuillères percées pour enrober les perles de sauce.