Raviolis sphériques au thé

Suggestion de présentation

Nombre personne
Source	http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/02/21/4066586.html
Temps de préparation	30 min de préparation, 6 min de cuisson, 24 h de repos
Mots clés	Amuse bouche, Végétariennes, Pour surprendre, Avec photo, Facile, Sans gluten, Sans oeufs, Pour l'apéro, Sans lait, Allégées en calories, Repas d'exception,

Description

Empruntés aux grand chefs, ces amuses bouches teinteront votre repas d’une douceur acide.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Mélanger à froid 400 ml d'eau, le thé et 20 g de sucre, puis laisser macérer au frigo pendant 24 heures.
Le lendemain, mixer l'alginate mélangé à 5 g de sucre, avec 75 g d'eau.
Mélanger l'infusion de thé avec le mélange d'alginate, puis laisser reposer.
Préparer le bain de chlorure de calcium en dissolvant le chlorure de calcium dans 100 ml d’eau.
A l'aide d'une petite cuillère ou d’une pipette, faire tomber délicatement le mélange dans le bain de chlorure. (Laisser sortir le mélange de la pipette dans la bille même qui se forme.) Après 30 secondes, prélever les raviolis et les plonger dans un bain d’eau froide.
Retirer délicatement les raviolis et placer dans des cuillères chinoises. Accompagner de zestes de citron.