Xylitol

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Le xylitol est un polyol (dérivé du sucre ou sucre-alcool) présent dans de nombreuses baies, légumes, champignons ou encore dans les rafles de maïs ou le bois de bouleau. Elle est produite industriellement depuis les années 60, surtout à partir du bois. Notre métabolisme en fabrique même 15 g par jour. De nombreux pays ont compris son intérêt pour la santé mais il reste peu connu en France. C’est un produit sous-employé qui mérite d’être plus populaire !
Son indice glycémique est très bas (7).

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten

Produit certifié Casher.

Propriétés / Applications

Substitut de sucre : le xylitol, sans arrière goût, est de même pouvoir sucrant que le sucre tout en étant 30 à 40% moins calorique (2,4 kcal/g). Bien toléré, il permet une substitution à 100% du sucre dans les confiseries mais aussi au quotidien dans le café, le thé, le yaourt, sur les fruits, dans les confitures…

Action sur la santé bucco-dentaire : soutenu par 25 ans de recherches.

• Anti-caries:
  • Reconnu pour son effet préventif des caries (il remplace des sucres qui favorisent les bactéries), il est anti-carie car il diminue la plaque dentaire. Idéalement, après le repas, se rincer la bouche et mâcher une friandise au xylitol ! En prévention, il réduit la transmission directe des Streptocoques des caries.
  • On le trouve donc surtout dans les confiseries, les chewing gum et les produits d’hygiène dentaire. L’Union Française pour la Santé Bucco-dentaire (UFSBD) préconise son emploi du xylitol dans ce type de produits mais aussi son dans les sirops pour enfants.
• Réduction de la mauvaise haleine : par diminution de la plaque dentaire.
• Reminéralisation : il aurait des effets positifs sur la reminéralisation des dents ou des os (études en cours).

Réduction des risques d’infection de l’oreille : selon Matti Uhari, de l’équipe finlandaise qui a lancé le xylitol, la dose recommandée pour les dents réduirait considérablement les risques d’infection de l’oreille moyenne chez l’enfant âgé de un à six ans. On peut d’ailleurs le trouver en spray nasal.

Non acidifiant pour l’organisme : contrairement aux autres sucres, il freine l’attaque de l’émail par les bactéries et encourage la salivation (c’est bon au goût !).

Effet de fraîcheur : dégageant une sensation de frais en bouche au contact de la salive, il est particulièrement recommandé pour renforcer les perceptions de fraîcheur des menthes ou bonbons enrobés de « sucre ».

Applications

Au quotidien, dans toutes les préparations sucrées dont on souhaite réduire les calories et l’effet ravageur des caries :

• Confiseries et chocolats
• Sorbets ou crèmes glacées aux fruits à faible teneur en lactose
• Pâtes sucrées à base de levure chimique
• Sauces et nappages
• Accompagnement du café, thé, céréales…

Préconisation d'emploi

Dosage recommandé : 70 g/jour chez l’adulte et 35 g/jour chez l’enfant.

Des les gommes à mâcher, il peut représenter jusqu’à 98% de la composition. Pour les applications domestiques, il n’y a pas de limite à son utilisation en remplacement du sucre.

• Il est possible de travailler du chocolat pâtissier avec du xylitol ou maltitol comme sucre d’appoint pour limiter l’effet cariogène.
• Le xylitol moins performant dans les pâtes boulangères à levain car il peut être inhibiteur des levures, mais semble bien convenir à toutes les formes de pâtes sucrées ou salées à base de levure chimique à condition de limiter la farine et autres ingrédients défavorables aux caries…
• Le xylitol peut être employé quotidiennement comme sucre de table sans risque de surconsommation.

Précautions d’emploi

Une consommation trop exagérée de xylitol (comme de nombreux polyols peu digérés) peut causer des crampes abdominales, des diarrhées, des ballonnements… Sans être toxique et bien que toléré jusqu’à plusieurs centaines de grammes par jour, il vaut mieux limiter la consommation quotidienne à 70 g/jour chez l’adulte et 35 g/jour chez l’enfant.

Attention, les produits de même nature doivent être comptabilisés ensemble : la tolérance n’est pas spécifique à chaque produit indépendamment des autres ingrédients consommés (la tolérance à deux polyols dépendra de l’effet additif des deux quantités ingérées).

ATTENTION : toxique pour les chiens

Des cas croissants d’empoisonnement par xylitol ont été enregistrés chez les vétérinaires pour des chiens ayant consommés des confiseries ou friandises contenant du xylitol. Les symptômes graves apparaissent parfois rapidement (perte de coordination, dépression, attaques, vomissements, dysfonctionnement du foie ou de la coagulation du sang). Tout chien ayant mangé du xylitol devrait être présenté à un vétérinaire urgemment avec ou sans symptômes apparents. Ne jamais brosser les dents de votre animal avec un dentifrice sans avoir vérifié sa compatibilité avec son métabolisme.

Réglementation alimentaire

Le xylitol est un additif alimentaire autorisé enregistré sous le numéro E967. Aux Etats Unis, il est permis sans limitation dans les produits à usage médical spécial.
L’usage de ce produit est déconseillé aux nourrissons et enfants en bas âges.

Conservation

Conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine.

Durée de conservation : se référer à l’emballage. Durée de conservation après ouverture : 6 mois. Ne pas laisser à la portée des enfants.