Chlorure de calcium (CaCl2)

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Le chlorure de calcium ou chlorure calcique est un sel de calcium. Il est utilisé comme bain de trempage lors de la réaction de sphérification avec l’alginate (ou autre gélifiant).
Vendu sous forme de pastilles, qui est la forme la plus stable pour sa conservation, il est très hygroscopique et doit donc être conservé dans sa boîte soigneusement fermée.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten

Produit certifié Casher.

Propriétés

Sphérification: le chlorure de calcium permet l’apport d’ions calcium en solution qui vont permettre la réaction avec l’alginate de sodium pour former un gel à froid.

Applications

Le chlorure de calcium est réservé aux recettes utilisant l’alginate de sodium :

• Perles, billes, caviar, ravioles et spaghetti
• Fruits et légumes reconstitués

Préconisation d’emploi

Dosage recommandé : de 10 à 40 g/L d’eau (bain de trempage).

• Soluble à froid. La réaction de solubilisation dans l’eau (hydratation) est exothermique (elle libère de la chaleur). La température peut monter à 60°C environ. Il ne faut donc pas ingérer le chlorure de calcium en pastilles, au risque de provoquer de graves brûlures.

Précautions d’emploi

• Vous retrouverez des informations sur :

N° EINECS : 233 140-8
N°CAS : 10043 52-4

Substance classée dangereuse selon la directive 67/548/CEE.

• En Cas de contact avec les yeux : rincer les yeux à l’eau courante et consulter un ophtalmologue en cas de douleur.
• En cas de contact avec la peau : laver à l’eau et au savon et consulter un médecin en cas de douleur ou rougeur.
• En cas d’ingestion : consulter un médecin. Faire rincer la bouche, donner à boire de l’eau fraîche. Ne pas faire vomir.

Réglementation alimentaire

Le chlorure de calcium est un additif alimentaire autorisé enregistré sous le numéro E509. L’usage de ce produit est déconseillé aux nourrissons et enfants en bas âges.

Conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. Durée de conservation : se référer à l’emballage. Durée de conservation après ouverture : 6 mois. Ne pas laisser à la portée des enfants.