Citrate de sodium

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Le citrate de sodium est un sel de l’acide citrique naturel produit par fermentation. C’est un produit cristallin stable de couleur blanche, de première qualité alimentaire.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten

Produit certifié Casher.

Propriétés

Cette petite molécule est de même ordre de poids que le saccharose.

• Retardement de sphérification : employé comme chélateur du calcium, il sert à réduire l’effet de l’apport de sels de calcium présents ou ajoutés dans les réactions avec l’alginate (la gellane et certains carraghénanes) en évitant à l’alginate de gélifier lors de sa dissolution. En effet la solution dans laquelle est diisout l’alginate peut contenir des quantités significatives de calcium, comme dans certains légumes (choux…), épices (paprika,
• Il ne donne pas de viscosité et a un goût salé et amer à fortes concentrations.
• Effet dans la glace : en changeant les associations entre protéines et lipides, il v modifie le foisonnement et rend la glace plus « mouillée ».
• Fluidification : les ions citrate peuvent chélater des ions métalliques et augmenter ainsi la fluidité sanguine et les risques d’hémorragie. Il est employé à dessein pour faciliter les transfusions sanguines.
• Régulateur de pH, correcteur d’acidité voire arôme acidulé : à noter que cela peut réduire ou, au contraire, accélérer la prise de polysaccharides sensibles aux ions divalents ainsi que modifier la viscosité de texturants..

Applications

• Recettes utilisant l’alginate de sodium et des ingrédients naturellement riches en calcium
• Boissons acidulées

Préconisation d’emploi

Dosage recommandé : de 0,5 à 2 g/L (soit moins de 1%) de préparation finale.

Précautions d’emploi

• Ne pas utiliser pour d’autres applications qu’alimentaires telles qu’illustrées ci-dessus.
• La consommation abusive de citrates (automédication ou abus de compléments) peut interférer avec la prise de divers médicaments.
• Sourcee de calcium
• Déconseillé aux personnes à régime hyposodique ou à tension artérielle élevée.

Réglementation alimentaire

Le citrate de sodium est un additif alimentaire autorisé enregistré sous le numéro E331 iii. L’usage de ce produit est déconseillé aux nourrissons et enfants en bas âges.

Conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. Durée de conservation : se référer à l’emballage. Durée de conservation après ouverture : 6 mois. Ne pas laisser à la portée des enfants.