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Salade printanière de semoule de konjac aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petite botte d’asperges vertes
  • Sel & poivre noir du moulin
  • 200 g de semoule au konjac
  • 60 g d’éclats de pois chiches secs
  • 1 botte de radis
  • 1 grappe de tomates cerises
  • 2 petits oignons verts
  • 1 à 2 càs de graines de courge au goût
  • 1 poignée de noix de cajou au goût
  • 2 càs de cranberries séchées
  • Les arilles d’1/2 grenade
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron vert
  • 1/2 càc de cumin moulu au goût
  • 1 pincée de paprika au goût
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou crème balsamique)
  • Feuilles de menthe fraîche ciselées
  • Feuilles de coriandre fraîche ciselées
Recette de http://www.epicesetmoi.be/
  1. Ôter la partie fibreuse des asperges ( l’extrémité ) et peler le reste des tiges à l’aide d’un économe à 3 à 4 cm de la tête. Peler l’asperge est une étape facultative mais dont je ne me passerais pour rien au monde. La saveur de l’asperge n’en est que meilleure …

  2. Couper le reste de la tige en deux ou trois selon les goûts et cuire au cuit-vapeur pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les têtes soient tendres. Saler & poivrer au goût. Laisser refroidir et réserver.

  3. Cuire la semoule de konjac selon les indications du paquet. ( Voir note ci-dessus ) Laisser refroidir et réserver.

  4. Cuire les éclats de pois chiche pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Laisser refroidir et réserver.

  5. Équeuter, laver et émincer les radis. Laver et équeuter les tomates cerises, et les couper en deux. Nettoyer et émincer finement les oignons verts.

  6. Dans un plat, mélanger la semoule de konjac, les éclats de pois chiche ainsi que tout le reste des ingrédients.

  7. Incorporer délicatement les pointes d’asperges et réserver idéalement au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.

Remarque

L'avis du Bloggeur : « Je ne vous cache pas avoir été surprise par cette texture atypique … A laquelle je n’ai trouvé aucune similitude à la semoule traditionnelle. Une texture beaucoup plus pâteuse et qui ne présente pratiquement aucune saveur. Il faut donc veiller à l’agrémenter en goût. Chose que j’ai faite ! Le konjac, connaissez-vous cette plante ? Je vous en parle un peu plus bas dans cet article. Cette semoule est notamment intéressante pour les intolérants au gluten et sa faiblesse en calories ! »

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