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Taboulé au riz de konjac

Ingrédients pour4 personnes

  • 2 paquets de Riz rond de Konjac
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • 1 citron
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • 1 càs d'huile olive
  • sel

  1. Faire chauffer une casserole d'eau. Égoutter le riz rond de Konjac puis le rincer abondamment. Réserver dans un saladier.
  2. Laver, émonder les tomates et les couper en petits cubes. Ajouter un saladier.
  3. Éplucher le concombre, vider les graines avec une petite cuillère et couper le détailler en petits cubes. Réserver dans le saladier.
  4. Laver et épépiner le poivron. Le couper en lanières puis en petits cubes. Ajouter au saladier.
  5. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron sur les légumes. Saler et bien mélanger.
  6. Ciseler la menthe et l'ajouter.
  7. Laisser reposer 1 à 2heures au frais pour que le riz s’imprègne des saveurs.

Remarque

72kcal par portion (soit 300g environ) contre 233kcal pour le même plat réalisé avec de la semoule classique.

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